2020年度卒業論文（３）－構成と中間報告

ブータンの蕎麦食文化
Bhutanese buckwheat food cultures
Y. Inoue

１．研究の背景と目的
1-1 第8次ブータン調査に参加して
1-2 農業への眼差し
1-3 チベット文化圏の蕎麦を考える

２．蕎麦食の比較文化史
2-1 起源－考古学と植物遺伝学
（１）考古学からみた蕎麦の起源
（２）植物遺伝学からみた蕎麦の起源
2-2 甘蕎（F. esculentum.）と苦蕎（F. tataricum.）
2-3 甘蕎、日本へ
2-4 苦蕎、ブータンへ

第3章　ブータンの生業と食文化
3-1 ブータン古来の農業と遊牧
3-2 西岡京治の農業指導
3-3 ブータンの日常食
3-4 民話にみるブータンの蕎麦食
　－「ねずみのおばさん」のケプタンは何を意味するか
3-5 蕎麦食の変遷

４．『唐辛子とチーズ －ブータンの食と社会』の翻訳
4-1 著者クンサン・チョデンについて
4-2 Chilli and Cheese: Food and Society in Bhutan （2008）の概要
4-3 第17章「蕎麦－寒冷高地の穀物」全文翻訳

５．蕎麦食の体験
5-1 ティンプーの蕎麦食（2019）
5-2 西北雲南三江併流域―苦蕎起源地の蕎麦パン（2018）

６．ブータン蕎麦食のレシピと調理実験
6-1 レシピ料理本 Authentic BHUTANESE COOKBOOK (2014)
6-2 著者プナップ・ウゲン・ワンチュクについて
6-3 蕎麦料理レシピの翻訳
（1）蕎麦粉のパンケーキ khur-le
（2）蕎麦粉の皮のギョウザ hoentay
（3）蕎麦麺 puta
6-4 khur-le と hoentay の再現

７．成果と課題
7-1 ブンタンに蕎麦が戻ってきた
Kinley Yonten（2019）Buckwheat makes a comeback in Bumthang Business Bhutan
http://www.businessbhutan.bt/2019/10/23/buckwheat-makes-a-comeback-in-bumthang
7-2 日本人からみたブータン料理と蕎麦食
（１）蕎麦や松茸をブータンで食べることの快楽
（２）日本のブータン料理レストラン
7-3 　おわりに

《参考文献》

付録１：　Chilli and Cheese: Food and Society in Bhutan（2008）17章原文
付録２：　Authentic BHUTANESE COOKBOOK（2014）蕎麦食部分原文

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