ブータン料理実験（１）ー蕎麦食と家庭料理
蕎麦粉のパンケーキ（クレ）
メリークリスマス！
12月23日（水）、激動の2020年最後のゼミで、ブータン料理の試作に取り組んだ。私が後期に取り組んだブータン料理本の翻訳レシピをもとに、3年が１食ずつ実験的に試作し、ビュッフェスタイルで３、４年全員が試食した。
ブータン料理本の図書情報は以下のとおり。
著者： Punap Ugyen Wangchuk（プナップ・ウゲン・ワンチュク）
書名： Authentic BHUTANESE COOKBOOK（本物のブータン料理本）
出版社： JOMO PUBLICATIONS （ジョモ出版）
出版年： 第2版（2014年）
とくに注目したのは、蕎麦を材料とするクレ（パンケーキ）、ヒュンテ（ギョウザ）であり、加えて、最も代表的な家庭料理のエマダツィ、ケワダツィ、モモ（小麦粉から作るギョウザ）の5品を試作した。12月16日のゼミの時間に大学前のイオンへ買い出しに行き、生鮮食品以外の食材を買いそろえた。ここで買わなかった食材は、後日各自でそろえた。クレ、モモ、ヒュンテを担当した３名は前日（12月22日）に各自自宅で作り、ケワダツィ、エマダツィを担当した二名は当日午後から調理に取り組んだ。
↑料理本（左）と作者一家（右）
私はレシピ本でクレ（中央ブータンではケプタン）と呼ばれるソバ粉のパンケーキを作った。以下、料理本に記載されたクレのレシピの英文とその翻訳である。
Ingredients（材料）
・1 1/2 cups of buckwheat flour
・1 egg(optional)
＜日本語訳＞
・ソバ粉1 1/2カップ
・卵1個（お好みで）
Preparation （準備）
Mix buckwheat flour with the egg and add some cold water to bring a required batter. Using the utensil of your choice, form the khur-le in such a manner as you would make pancakes.
＜日本語訳＞
ソバ粉を卵と混ぜ、必要な生地を作るために冷水を加えます。お好みの道具を使って、パンケーキを作るような方法でクレを作ります。
このレシピ通りに調理をした。但し、ソバ粉1と1/2カップは180g に相当し、購入したソバ粉は200g であったため、卵を2個にして調整した。”冷水を加え”とあるが、具体的な水の分量は書かれていなかったため、生地の様子をみながら、普段作るパンケーキ（日本のもの）に近くなるまで水を調整しながら加えた。材料が少ないため不安になったが、混ぜていくと「とろろ」のような粘り気が出てきて、生地になっていった。
今回、3回生5名で作ることに不安はあったが、どの料理もとても美味しく、ますますブータンに行きたいと思った。ただ、エマダツィとケワダツィはとても辛かったため、本場の料理は私にはハードルが高い気がした。（小霞）
《連載情報》ブータン料理実験－蕎麦食と家庭料理
１．蕎麦粉のパンケーキ（クレ）
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2319.html
２．ヒュンテ（蕎麦皮の餃子）
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2320.html
３．エマダツィ（トマトと唐辛子のチーズ炒め）
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2321.html
４．ケワダツィ（ジャガイモと唐辛子のチーズ炒め）
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2323.html
５．モモ（ブータン餃子）
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2327.html
日本のなかのブータン（5）－ブータン蕎麦粉でクレ試作
http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2354.html
