エスニック料理のフードスケープ（1）
プロジェクト研究２＆４始動！
今年も後期にプロジェクト研究２と同４を担当しています。昨年の「ソバ食のフードスケープ」を受けて、今年は「エスニック料理のフードスケープ」を主題二しています。以下、シラバスから転載します。
《キーワード》 エスニック料理 ごちゃまぜ フードスケープ 文化麺類学
《概要》 日本は単一民族の国家と思われがちですが、じつは多くの外国人が住み着いて、多民族融合型の社会に少しずつ移行し始めています。2月以降のウクライナ戦争による避難民の受け入れは、そうした異民族の受け入れと相互理解、融和のあり方を考え直すよい機会になりました。本プロジェクトでは「食の風景（フードスケープ）」の視点から、エスニック料理に目を向け、その日本化や日本食との複合性（ごちゃまぜ状況）を明らかにするとともに、自らも複数の食文化が融合したメニューを考え出すことを目的とします。
《授業スケジュール》
01（0929）オリエンテーション【1・2年合同】4限＋α
02（1006）ネットで探る出身地のエスニック料理店（1）【2年】4～5限
03（1013）ネットで探る出身地のエスニック料理店（2）【1年】4～5限
04（1020）麺類試作1-1〈ボルシチのフォー〉【2年】4～5限 ＊ブータン素材＋和風料理
05（1027）麺類試作2-1〈ブータン蕎麦のきつね味〉【1年】4～5限 ＊ウクライナ料理＋ベトナム料理
06（1110）麺類試作1-2〈ボルシチのフォー〉【2年】4～5限 ＊味付け仕上げ
07（1117）麺類試作2-2〈ブータン蕎麦のきつね味〉【1年】4～5限 ＊味付け仕上げ
08（1119=土曜）龍岩寺イベント参加 上記料理の提供など【1・2年合同】
08.（1124）11月19日イベントの代休【1・2年とも】
09(1201)パワポ整理－ネットで探るエスニック料理店(1)【1年】4限（5限は1119代休）
10(1208)パワポ整理－ネットで探るエスニック料理店(2)【2年】4限（5限は1119代休）
11(1215)パワポ整理－ブータン蕎麦のきつね味【1年】4～5限
12(1222)パワポ整理－ボルシチのフォー【2年】4～5限
13(0112)パワポ整理－摩尼寺門前イベント【1・2年合同】4限＋α
14(0119)発表会リハーサル【1・2年合同】4限＋α
15(0123)発表会【1・2年合同】
＊新型コロナの状況等によっては日程・内容を変更する可能性があります。
今年も後期にプロジェクト研究２と同４を担当しています。昨年の「ソバ食のフードスケープ」を受けて、今年は「エスニック料理のフードスケープ」を主題二しています。以下、シラバスから転載します。
《キーワード》 エスニック料理 ごちゃまぜ フードスケープ 文化麺類学
《概要》 日本は単一民族の国家と思われがちですが、じつは多くの外国人が住み着いて、多民族融合型の社会に少しずつ移行し始めています。2月以降のウクライナ戦争による避難民の受け入れは、そうした異民族の受け入れと相互理解、融和のあり方を考え直すよい機会になりました。本プロジェクトでは「食の風景（フードスケープ）」の視点から、エスニック料理に目を向け、その日本化や日本食との複合性（ごちゃまぜ状況）を明らかにするとともに、自らも複数の食文化が融合したメニューを考え出すことを目的とします。
《授業スケジュール》
01（0929）オリエンテーション【1・2年合同】4限＋α
02（1006）ネットで探る出身地のエスニック料理店（1）【2年】4～5限
03（1013）ネットで探る出身地のエスニック料理店（2）【1年】4～5限
04（1020）麺類試作1-1〈ボルシチのフォー〉【2年】4～5限 ＊ブータン素材＋和風料理
05（1027）麺類試作2-1〈ブータン蕎麦のきつね味〉【1年】4～5限 ＊ウクライナ料理＋ベトナム料理
06（1110）麺類試作1-2〈ボルシチのフォー〉【2年】4～5限 ＊味付け仕上げ
07（1117）麺類試作2-2〈ブータン蕎麦のきつね味〉【1年】4～5限 ＊味付け仕上げ
08（1119=土曜）龍岩寺イベント参加 上記料理の提供など【1・2年合同】
08.（1124）11月19日イベントの代休【1・2年とも】
09(1201)パワポ整理－ネットで探るエスニック料理店(1)【1年】4限（5限は1119代休）
10(1208)パワポ整理－ネットで探るエスニック料理店(2)【2年】4限（5限は1119代休）
11(1215)パワポ整理－ブータン蕎麦のきつね味【1年】4～5限
12(1222)パワポ整理－ボルシチのフォー【2年】4～5限
13(0112)パワポ整理－摩尼寺門前イベント【1・2年合同】4限＋α
14(0119)発表会リハーサル【1・2年合同】4限＋α
15(0123)発表会【1・2年合同】
＊新型コロナの状況等によっては日程・内容を変更する可能性があります。
《P2メンバー》
川本（環境）
工藤（環境）書記
小島（環境）
澤（環境）書記 ＊車有、岩美在住
小林（経営）サブリーダー
角南（経営）
瀬良（経営）
曽賀（経営）リーダー
竹内（経営）
《P4メンバー》
堀（環境）リーダー
三谷（環境）
森本（環境）書記
横山（環境）
脇野（環境）書記
堀内（経営）
松田（経営）
山田（経営）サブリーダー
山本（経営）
《連載情報》エスニック料理のフードスケープ
（1）プロ研始動 http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2632.html
（2）フォーとボルシチのレシピ http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2633.html
（3）ブータン精進－プタとヒュンテのレシピ http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2634.html
（4）ボルシチのフォー 試作（1） http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2640.html
（5）ブータン蕎麦のきつね味－精進の苦悩 http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2641.html
（6）プタとヒュンテの試作（1） http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2642.html
ウクライナの風に吹かれて
（15）環謝祭に出店－ごちゃまぜBOX http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2627.html
《参考書》
アベクミコ(2022)『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』
『ダンチュウ)』2022年7月号「アジア麺」
荻野恭子(2018)『ロシア 大地が育む家庭料理』
高梨尚之 (2018）『はじめての精進料理』
P.U.ワンチュク(2014)『本物のブータン料理本』 （英文）
石毛直道（1994）『文化麺類学ことはじめ』
川本（環境）
工藤（環境）書記
小島（環境）
澤（環境）書記 ＊車有、岩美在住
小林（経営）サブリーダー
角南（経営）
瀬良（経営）
曽賀（経営）リーダー
竹内（経営）
《P4メンバー》
堀（環境）リーダー
三谷（環境）
森本（環境）書記
横山（環境）
脇野（環境）書記
堀内（経営）
松田（経営）
山田（経営）サブリーダー
山本（経営）
《連載情報》エスニック料理のフードスケープ
（1）プロ研始動 http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2632.html
（2）フォーとボルシチのレシピ http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2633.html
（3）ブータン精進－プタとヒュンテのレシピ http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2634.html
（4）ボルシチのフォー 試作（1） http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2640.html
（5）ブータン蕎麦のきつね味－精進の苦悩 http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2641.html
（6）プタとヒュンテの試作（1） http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2642.html
ウクライナの風に吹かれて
（15）環謝祭に出店－ごちゃまぜBOX http://asaxlablog.blog.fc2.com/blog-entry-2627.html
《参考書》
アベクミコ(2022)『エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも』
『ダンチュウ)』2022年7月号「アジア麺」
荻野恭子(2018)『ロシア 大地が育む家庭料理』
高梨尚之 (2018）『はじめての精進料理』
P.U.ワンチュク(2014)『本物のブータン料理本』 （英文）
石毛直道（1994）『文化麺類学ことはじめ』
