Lablog 2G

　10月6日（木）、プロ研第２回を開催しました。2年生のみ2コマの授業であり、１コマめは各自が調べてきた「地元のエスニック料理店」についてプレゼンしました。地域が東南アジア（タイ、ベトナム）と南アジア（インド、ネパール）に集中する傾向があり、ヨーロッパや南米などを増やそうというアドバイスをしました。みな冬休みには家族等と「フィールドワーク」してくれるそうです。
　２コマめは、フォー班とボルシチ班に分かれてレシピや材料を調べました。各班の成果を報告します。

フォーのレシピと材料
フォー班： 山田咲実、横山、山本、松田（4名）
　〇フォーの作り方を調べる
　〇どのレシピが良いか検討する

１．《超簡単》ベトナム本場の鶏肉フォーの作り方（ベトナム人が伝授）
https://www.youtube.com/watch?v=rlplvKdJOis(閲覧日2022/10/06)
【材料（２人前）】　フォーの麺（１袋300g程度）、鶏肉フォーの出汁キューブ（２個）、玉ねぎ（１個）、鶏もも肉（300〜400ｇ程度）、パクチー（適量）、青ネギ（適量）
【作り方】　①1000mlの水を鍋に入れ沸かす。　②麺をボウルに移し、水につけておく。③玉ねぎを半分に切り、半分を鍋に入れる。④甘みと香りを引き出すために、パクチーの根を入れる。⑤野菜を切って入れていく。⑥　ネギの白い部分は別にして、残りを細かく切る。⑦沸騰したお湯に生肉(鶏肉)を入れる。⑧30分中火で煮込む。⑨玉ねぎを薄く切る。⑩　ネギの白い部分を縦に切っていく(飾りになる)。⑪アクをこまめにとる。⑫別の鍋に水を800ml入れ、沸かす。⑬スープに入れた肉以外の物を取り除く。⑭肉は別皿に移す。⑮お湯が沸騰したら麺を入れ、3～4分煮込む。⑯肉を食べやすい大きさに切る。⑰4分後、麺をザルに移す。⑱ザルに移した麺を水洗いする。⑲スープを温め直す。⑳フォーの出汁キューブを⑲に入れる。㉑1分間ほど待つ。たまに混ぜる。㉒茶碗にスープを入れ、茶碗を温め、スープを戻す。㉓お茶碗に麺を入れる。㉔スープをもう一度お茶碗に入れて、また戻す。㉕⑨をしゃぶしゃぶしたもの、肉、野菜、⑩を盛り、スープを入れる。【完成】　※ 上記の作り方はYouTubeの字幕から引用。

２．ベトナム料理屋直伝★本格★フォーガー
https://cookpad.com/recipe/2151622(閲覧日2022/10/06)
【スープストック材料（4人分）】　鶏もも肉1枚、鶏手羽先または手羽元3本、しょうが１片、にんにく１片、ネギの青い部分3～4本、クローブ2粒、シナモンパウダー少々、砂糖小さじ３、ニョクマム（またはナンプラー）大さじ１、塩・こしょう適量
【フォーガー材料】　ライスヌードル4玉、もやし100g、スープストックで使った鶏肉（適量）、レモン（またはライム）適量、シャンツァイ（パクチー）または三つ葉・細ねぎ（適量）
【作り方】
1　ライスヌードルは一晩水につけておく。(乾麺一玉60g前後のものを使用)
2　鍋に水1.8L、鶏肉、しょうが、ねぎ、にんにく、クローブを入れて火にかける。沸騰したらアクをとる。
3　弱火で20分煮たらシナモンパウダーを入れてさらに１０分煮る。
4　砂糖、塩、胡椒、ヌクマムで調味しザルなどで濾したらスープの完成。
5　温めたスープを丼に入れておく。沸騰したお湯でライスヌードルを５～６秒ゆで、湯を切って丼に入れる。
6　割いた鶏肉、もやし、シャンツァイをトッピングして出来上がり。レモン、ライムを絞るとより美味しい。

〇次回プロ研究で欲しい物（簡易版フォー：1人分）
・フォーの麺　・鶏ガラスープの素　(鶏肉フォーの出汁キューブの代用)
・玉ねぎ（1/2個）　・鶏もも肉（100～200g程度）　・青ネギ（適量）
執筆者：山田

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